Открытие первого Клуба чайной культуры в Москве в 1996 году ознаменовало рождение нового явления в жизни России. Это произошло на фоне бурного роста чайной культуры в самой Поднебесной. Китайцы вспомнили, что они подарили миру чай, мир его пьет, а они будто ни при чем.
Бронислав Виногродский
Китай – родина чая, здесь было придумано множество способов превращения чайного листа в чудесный изысканный напиток, здесь написан первый научный трактат о приготовлении чая, отсюда чай распространился по всему миру. При этом долгое время употребление чая китайцами носило местечковый характер. Где чай выращивали, там его в основном и пили. Часто даже не проявляя интереса, какой чай пьют в соседнем уезде. Правда благодаря этому мы сейчас имеем возможность наслаждаться сотнями сортов чая. Конечно, всегда были люди, которые чай любили, ценили, понимали. Во все времена чай поставлялся ко двору: сначала – для императоров, потом для партийного руководства. Но о чайной торговле, чайном рынке, чайном производстве в национальном масштабе до середины 90-х годов ХХ века говорить нечего.
Возросший интерес к чайной культуре и чаеводству со стороны государственных структур был инициирован вниманием к китайскому чаю со стороны Запада. Разработки европейских и американских ученых в области изучения природных антиоксидантов существенно продвинулись. Западное общество озабочено поиском панацеи от плохой экологической ситуации, радиации, онкологических заболеваний и старения. Исследования, в основном японских ученых, показали, что китайский традиционный чай может быть эффективным профилактическим средством решения этих проблем.
Рождение интереса
Бум развития китайской чайной культуры приходится на период последнего двенадцатилетнего цикла (1996–2007). В начале этого периода в Пекине существовало 2–3 крупных чайных магазина, которые формировали вкусы и культуру употребления чая. Они же задавали тон в чайной торговле. При этом там почти не продавалась посуда. Чай был рассыпной в жестяных банках. Довольно скудный выбор по сравнению с нынешними временами, не слишком много покупателей.
Те, кто сейчас приходят в чайные магазины в Москве или Пекине, видят изобилие различной посуды, утвари и примочек. Может возникнуть иллюзия, что так было всегда. Но еще чуть более десяти лет назад не существовало в обиходе многих чайных инструментов, включая чайные доски, которые теперь задают тон чайному действу. Движение началось только с открытием сети чайных магазинов «Тяньфу» и соответствующей сети чайных, что совпало с повышением общего уровня достатка в китайском обществе. В 1995–1996 годах на Маляньдао, чайной улице Пекина, найти действительно дорогой чай было трудно. Дорогим на тот период считался чай за 100–120 юаней (около $15) за цзинь (0,5 кг). Это были главным образом зеленые чаи. Среди зеленых наиболее известными и мифологизированными были «Колодец дракона», Лунцзин, «Изумрудные спирали весны», Билочунь. Полностью отсутствовала литература по чаю, по крайней мере на самой улице Маляньдао.
Чайных лавок было довольно много, но ассортимент был везде примерно одинаковым – небольшой выбор базовых чаев, как уже говорилось, в основном зеленых. Пуэры практически отсутствовали, был только «Чай-чаша», Точа, который тогда и пуэром не считался. Его называли просто прессованным чаем из Юньнани, и стоил он от 1 юаня за головку чая. Замечу, что недавно в Шэньчжэне я купил упаковку Точа приблизительно того времени. За прошедшие несколько лет он стал прекрасным пуэром, а цена его выросла раз в 200. Жалел потом, что не купил больше, ибо чай оказался отменным.
На следующем этапе начался бум на фуцзяньские улуны, главным образом на «Железную Бодхисаттву Гуаньинь», Тегуаньинь. Это было связано с выходом на китайский рынок тайваньских улунов. Вместе с чаем тайваньцы принесли и новые подходы к употреблению чая: появились чайные пары, возникла процедура чайной церемонии, были обозначены названия отдельных действий, каждое движение получило обоснование и связь с какими-то явлениями в китайской традиции. Это вообще характерно для китайского культурного поля. То есть в обиход вошли новые мифы, которые новыми не выглядели, потому что каждый элемент был взят из многовековой традиции. Однако все это не слишком прижилось в китайском быту, хотя что-то прочно вошло в жизнь. Можно сказать, что в целостном виде эта традиция была воспринята и до сих пор развивается в российских чайных клубах. Развитие чайной церемонии закономерно привело к появлению необходимых аксессуаров. Различные чайные доски, ситечки, поставки, инструменты, разнообразная посуда и т. д. – весь этот ассортимент утвари пришел из провинции Фуцзянь, которая находится ближе всего к Тайваню, потому именно оттуда поставляли эти объекты в культурное поле Китая. В Тайване, который декларировал сохранение подлинных китайских традиций как политику государства, производство чайной посуды и утвари шло очень активно. Воспроизводились старые технологии для фарфора и керамики, восстанавливались традиционные формы, при этом качество было очень высоким и сильно превосходило аналогичное производство на материке.
Торговлей на улице Маляньдао в основном занимались выходцы из провинции Фуцзянь. Все они из семей, которые из поколения в поколение выращивали чай. Характерно, что многие из них начинали торговать тайваньской посудой и упаковкой в Пекине. Сильные стороны любого торговца заключаются в знании конъюнктуры и способности своевременно перестраиваться. В тот период упор делался на тайваньскую посуду и чай, а китайские предметы и родной Тегуаньинь были вторичны. Позднее стали делать слишком много реплик тайваньской посуды – цена значительно снизилась, в результате этот бизнес перестал быть выгодным. За это время сформировался ажиотажный спрос на Тегуаньинь, который многим в Китае нравится значительно больше, чем тайваньский чай.
Расцвет культуры
За последние пять лет произошли качественные изменения в подходе к чайной культуре. Акценты в предметах и посуде смещаются в область искусства. Появляются по-настоящему дорогие авторские работы.
Первыми среди китайских чайных шедевров стали появляться на рынке чайники из пурпурной исинской глины. Надо понимать, что чайники в Исине делают вот уже несколько сотен лет, и уже в эпоху Мин были ценители и коллекционеры. Но если десять лет назад дорогим на Маляньдао считался чайник за 100 юаней, то теперь эта граница сместилась в область тысяч и десятков тысяч. Имена мастеров становятся известны за пределами узкого круга профессионалов. Специализированные магазины предлагают широкий выбор от простых рабочих чайников до уникальных экземпляров. Часто магазины открывают представители семей, делающих чайники. Торгуют они чайниками сейчас не только в Пекине, но и в других крупных городах Китая.
Когда на Маляньдао построили первый Чайный молл, появился новый тип чайного магазина. Кроме непосредственно чая и посуды стали предлагать предметы искусства и множество разных красивых вещиц. Можно сказать, что с открытием второго Чайного молла сформировался облик современной китайской чайной культуры.
Параллельно с начала XXI века развивался интерес к пуэрам. Можно назвать несколько причин возникновения «пуэрной лихорадки». До этого существовало устойчивое представление, что свежий чай лучше, чем старый, и что чай после длительного хранения портится. На первых порах рассказы чайных торговцев о пуэрах, которым несколько десятков лет, не вызывали большого доверия. Было много сказок и мифов, а самих пуэров – мало. В 1990-х годах во время путешествия по Юньнани там сложно было найти пуэр даже в городке с таким же названием. Потом магазины, торгующие пуэром, стали расти как грибы.
Интерес к пуэру возник изначально в Тайване и Гонконге: там старые пуэры давно были предметом коллекционирования. С подъемом общего уровня жизни пуэры появились и на китайском рынке. Сейчас пуэр продается очень широко, а на Маляньдао купить его можно почти в любом магазине. Большое число магазинов специализируется на пуэрах. Более того, построен даже специальный торговый центр, который так и называется – «Дом пуэра».
Ситуация, сложившаяся на чайном рынке в сегменте пуэров, в общем не может не затронуть всех участников китайского чайного рынка. Что касается долгосрочных перспектив, то цены на чай наверняка будут расти с краткосрочными колебаниями, отпугивающими новичков и спекулянтов, – это в конечном счете сделает рынок чая устойчивым и зрелым, более прогнозируемым. Подобные колебания цен приведут к ситуации, когда на рынке останутся лишь несколько сильных игроков с конкретными марками чая, обеспечивающими запрос в сегменте дорогих чаев, а также ряд компаний с качественной продукцией, которые стабилизируют рынок общего потребления. Следует отметить, что за двенадцать лет чайного движения в Китае произошли огромные изменения в обществе. Такие периоды в китайской истории бывали не один раз, то есть, как только династия обретала мощь и наступал период стабилизации и роста экономики, начинала бурно развиваться культура. Начиналось развитие творчества в широких массах, всеобщее стремление к украшению повседневной жизни.
Одна из последних тенденций – появление чайных магазинов с хорошим дизайном, интересными интерьерными решениями. Сами торговцы более внимательно пьют чай, собирают чайники и хорошие чайные принадлежности. У многих появились предметы из белого нефрита, который всегда являлся символом и квинтэссенцией традиционной культуры.
Повышение качества предметов создало возможность для развития ассортимента чайной посуды в таких традиционных производствах, как Цзиньдэчжэнь, императорские фарфоровые заводы, и Лунцюань, керамика в технике «селадонов». Развиваются сети специализированных магазинов, предлагающие широкий выбор дорогой качественной и очень дорогой авторской посуды. При этом постоянно предлагаются новинки, которые либо копируют старые образцы, либо сочетают в себе традиционные подходы с новаторскими идеями современных мастеров.
Все больше проводится специализированных мероприятий в области чайной культуры: слеты, конференции, выставки, фестивали, в том числе на государственном уровне. Например, в ноябре этого года в Анси, чайной столице Китая, прошел первый китайско-тайваньский чайный фестиваль. Чай, таким образом, работает и в области политики сближения «двух берегов».
Чай будущего
Можно уверенно сказать, что в ближайшие годы процесс развития чайного рынка и вообще чайной культуры не замедлится, но и резких ускорений не ожидается. Следующим этапом в развитии чайной культуры станет уишаньский чай, интерес к которому всегда был, но широкое его распространение сдерживалось представлениями о том, что чая этого производится очень мало и стоит он соответственно очень дорого. В последнее время активно продвигаются старые уишаньские чаи, то есть не только пуэр может храниться долго и становиться от этого лучше. Продажи пуэра в настоящий момент пошли на спад, и инвестиции в него уже не так привлекательны. Деньги, которые вкладывались в развитие пуэрного производства, могут быть направлены теперь в уишаньский чай.
Можно прогнозировать появление технологий изготовления чая по рецептам эпох Тан и Сун. Наверняка будут делать много видов прессованного чая, появятся реплики знаменитых императорских чаев. Одновременно будут проводиться эксперименты по разработке новых сортов чая или необычных сортов из традиционных видов сырья. Параллельно будет развиваться производство массовых сортов в промышленных масштабах, будут создаваться национальные чайные бренды, способные составить серьезную конкуренцию мировым чайным маркам.
Серьезные изменения в пользу китайского чая на мировом рынке могут произойти с появлением чайной машины (разработки которой сейчас активно ведутся). Это позволит составить реальную конкуренцию сетям кофеен и сделать употребление хорошего чая в офисах привычным делом.
Дело чайной культуры стабилизируется и обретет свою целостность к 2014 году. Так что еще шесть лет можно с интересом и вниманием следить за появлением новинок в этой области.
