Цитата дня
Стрельба из лука учит нас, как надо искать истину. Когда стрелок промахивается, он не винит других, а ищет вину в самом себе.
китайская мудрость

27-08-2014, 11:17 - РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.


Первое, что пугает неискушённого любителя чая при попытке подступиться к восточной его культуре, это разнообразие. Вообще непонятно с чего начать, что за хрень такая улун и почему не получается его нормально заварить в привычном чайнике с сеткой.
Я как-то наткнулась на схему, в несколько раз гуще генеалогическо го дерева Людовика 14-го, на которой изображены всевозможные виды и подвиды чая и связь между ними. Когда уже что-то понимаешь, оно вносит некоторую ясность, но когда не очень - хочется плюнуть на всё это и продолжить спокойно пить липтон.

Я не учёный, и без меня в интернете можно найти огромное кол-во подробной информации про тысячи сортов китайского чая (верной и не очень), моя же цель, основываясь на практическом опыте - УПРОСТИТЬ, насколько это возможно, и лаконично изложить азы и различия. А оттуда, если будет желание - можно углублять и углубляться.

Итак, сортов китайского чая есть несколько. Китайцы их раскладывают в своём особом, китайском, порядке, нам же легче по цветам (и уровню ферментации):

1. Белый чай
2. Желтый чай
3. Зеленый чай
4. Улун (есть светлый и тёмный)
5. Красный чай (то, что мы называем чёрным)
6. Чёрный чай = пуэр (есть т.н. зеленый и черный)
7. Цветочный чай



РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 



В данном случае мы имеем слева направо: зеленый, белый, желтый, красный, улун, пуэр и цветочный.

Откуда такое кол-во видов? Это что, разные кусты: одни зеленые, другие белые, третьи чёрные??
Ничего подобного, это всё одно и то же растение, товарищи. Всё - чайный куст, или деревo, с зелёными, довольно жёсткими листьями, выглядит вот так


РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 


Точно так же, как все яблоки - с яблонь,- есть яблони поменьше, яблони повыше, но суть одна. Кроме того, один тип яблок вкуснее сушить, одни - запекать, а из третьего отличное варенье,  так же и листья с разных чайных кустов идут на приготовление разных видов чая, в зависимости от почвы, воды и климата, в котором они растут. Из тех, что растут в горах получаются прекрасные улуны одного вида, из тех, что на утёсах - другие. из тех, что внизу - третьи. В некоторых случая лучше использовать те, что растут сверху на солнце, в некоторых - те, что в тени, в некоторых самые мясистые листья, а в некоторых - нежные почки. И, как в английском - всегда есть исключения.

Я предлагаю их пока не трогать, а разобрать основные семь видов.

1. Белый чай - White tea - 白茶

РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 



Белый чай - один из самых изысканных и древних сортов китайского чая, его подавали ещё ко двору императора. Изготавливаетс я из почек или верхних листиков чайного куста, срывается с особой аккуратностью, чтобы не повредить лист и не запустить процесс ферментации (окисления).

Основная идея белого чая — сохранить чайный лист в том виде, в котором он растёт на кусте, сохранив максимум природного, естественного при минимальном человеческом воздействии, поэтому он подвергается минимальной ферментации, и сразу высушивается. За счёт того, что он не подвергается термической обработке, стоит на первом месте по содержанию полезных веществ и ещё в нем меньше кофеина, чем в других сортах чая. Белый чай хорошо пить летом, так как считается, что он охлаждает.

Вкус у белых чаёв очень нежный и освежающий, настой светлый и прозрачный
Самые известные сорта: Бай хао йинь чжень (серебрянные иглы), Бай му дань.

2. Желтый чай - Yellow tea - 黄茶 


РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 



Жёлтый чай изготавливаетс я из сырья высшего качества, только из «жирных» — плотных и тяжелых, неповрежденных почек.

Подвергается чуть более сильной ферментации (окислению), чем белый, но всё ещё содержит большое количество витаминов, микроэлементов , аминокислот и т. д.
Его особенность состоит в том, что он содержит больше кофеина, чем зелёный чай, за счет чего прекрасно бодрит, восстанавливае т при усталости, повышает настроение.

На вкус напоминает зелёный, только нежнее, с еле уловимыми копчёными нотками.

*** не всегда удаётся на глаз определить: белый перед вами чай или желтый, лично я встречала очень похожие сорта. в таком случае лучше всего определять по цвету заварки и на вкус.3. Зеленый чай - Green tea - 绿茶

РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 

РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 

РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 


Ещё один вид чая с очень низким уровнем ферментации. С зеленым чаем все знакомы: цвет настоя у него светлый, желтовато-зеле новатый, вкус свежий, с ароматом свежескошенной травы, цветов и иногда даже фруктов. Сортов зеленого чая существует огромное количество (больше тысячи).

Самые известные из них: Хуаншань маофэн ("ворсистые пики с жёлтых гор"), Лунцзин ("колодец дракона"),  Билочунь ("изумрудные спирали весны") и разновидности с добавлением жасмина.

4. Улуны или улунские чаи - Oolong tea - 乌龙茶 


РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 

РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.


 

РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 


а1.) Светлый или "слабо ферментированн ый" улун - он как бы похож на зелёный, потому что зелёного цвета, и многие путают его с зеленым, но, во первых, способ приготовления у него совсем другой, во вторых, чисто визуально - он как правило свёрнут в комочки, а в третьих, невероятно ароматный - ну просто не сравнить с зелеными чаями: сирень, специи, что-то лесное.. один раз попробовав улун, скорее всего с зеленым вы его путать уже не будете.
Самые известные сорта: Те гуанинь ("железная богиня милосердия"), Алишань, Лишань, Дундин.

а2.) Ароматизирован ный улун (светло ферментированн ый с добавками и эссенциями)
Самые популярные сорта: Женьшень улун и Молочный улун.
б.) Тёмный, или сильно-фермент ированный улун, уже практически чёрный чай, по нашему.
Листья у него совсем тёмные и довольно крупные, не скрученные в комочки, как у слабо ферментированн ых улунов. Цвет заварки янтарный, вкус глубокий, мягкий и насыщенный, фруктово-орехо вый.
Самые известные сорта: Дахунпао ("большой красный халат"), Шуй сянь, Ба сянь, Дун фан мей жень ("восточная красавица").

5. Чёрный чай - Black tea - 红茶



РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 

РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 

РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 



Красный чай - сильно ферментированн ый чай, то, что иностранцы привыкли называть "чёрным". Кроме путаницы с цветом, как вы можете убедиться по картинке, на то, что мы знаем и любим, он не обязательно похож. Тем не менее по цвету заварки и вкусу - наиболее приближён к чёрному чаю, разве что более ароматный.

Из сложностей - иногда бывает тяжело отличить чёрный чай от сильно ферментированн ого улуна, разве что по размеру листа - у улуна очень крупные листья. Тем не менее не всегда понятно, по каким критериям китайцы относят тот или иной чай в определённую категорию, но это мелочи 8)

6. Пуэр - Pu erh tea - 普洱茶 

РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 


 

Единственный вид чая, улучшающийся со временем. При условии, что сырьё было качественным - с годами пуэр только хорошеет и дорожает.

По форме бывает спрессован в форму блина, чаши, кирпича, тыквы и даже с трехмерными выпуклыми узорами - настоящие картины из пуэра. Кроме того бывает ещё в порционных "таблетках" на один чайник и рассыпной. Но это форма, теперь содержание 8)

Есть два вида самого пуэра:


РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 



а) Шен пуэр = сырой (зеленый, пока ещё молодой) - Raw pu erh - 生普洱
После сборки листья (как правило второй и третий лист молодой ветки) проходят отбор, подвяливаются, сминаются и подсушиваются на солнце, после чего сразу прессуются.
Молодые блины Шен-пуэра имеют явный зеленоватый оттенок и цвет настоя у них светлый, а вкус нежный, но с годами они темнеют, и через несколько лет становясь похожими на Шу. Цена при этом у них тоже растёт с астрономическо й скоростью.

б) Шу пуэр = искусственно состаренный - Cooked pu erh - 熟普洱
Шу пуэр сразу имеет тёмный оттенок, какой появляется у "Шен" только спустя несколько лет.
После первичных процессов листья складываются кучами во влажных помещениях и время от времени ворошатся, чтобы обеспечить равномерность процесса. По достижении нужной кондиции листья пропаривают и потом уже прессуют.

7. Цветочный чай - Flower tea - 花茶


РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 

РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 


К ним относятся всякие цветочки: хризантемы, лилии, лаванда-а-а, клевер, розы, а также "чайные цветы" - последнее пьют  больше из эстетических соображений, и потом даже оставляют в вазе в холодной воде, чтобы подольше любоваться.

РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 

РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 

РАЗНОВИДНОСТИ КИТАЙСКОГО ЧАЯ.

 




С цветочными чаями часто подают кристаллизован ный сахар "бин тан", а на чайные цветы посыпают цветки османтуса (душистой маслины) - для вкуса и аромата.

И что же делать, с чего начинать? 
Я бы посоветовала для начала попробовать пару - тройку видов. Для этого можно ориентироватьс я на медицинские рекомендации либо на ваши нынешние вкусовые предпочтения. Второе проще:

Если вы любите зеленый чай, нежный вкус, то должны понравится слабо-ферменти рованные и ароматизирован ные улуны, если "хорошо пойдёт", можно брать сорта подороже: желтый\белый чай, и уже для совсем искушенных - шен пуэр, он мало кому нравится с первого раза.

Если вы больше по черным чаям, покрепче, то я бы посоветовала попробовать сильно ферментированн ые улуны и  шу пуэр (рассыпной, в таблетках или кусок блина\кирпича) , а также какой нибудь из наиболее ароматных красных чаёв.

Ну а кто любит цветочки, - тот любит цветочки, тут всё просто 8)

---------


За материал благодарим наших друзей  Why Китай 


  • Регистрация: 11.11.2014
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Я считаю, что Вы ошибаетесь. Давайте обсудим.

---

на сайте

--------------------
  • Регистрация: 11.11.2014
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Надеюсь, всё нормально

---

аллергия на корм для рыбок

--------------------
  • Регистрация: 11.11.2014
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Какие слова... фантастика

---

сигнализация для дачи gsm

--------------------
  • Регистрация: 11.11.2014
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Я согласен с Вами, спасибо за объяснение. Как всегда все гениальное просто.

---

квартиры от банков Испании

--------------------
  • Регистрация: 11.11.2014
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Абсолютно с Вами согласен. В этом что-то есть и мне кажется это отличная идея. Я согласен с Вами.

---

крыжовник

--------------------
  • Регистрация: 11.11.2014
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Я согласен со всем выше сказанным. Можем пообщаться на эту тему.

---

каким цветом небо на марсе

--------------------
  • Регистрация: 11.11.2014
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Это его задело! Это до него дошло!

---

Порно видео казашек

--------------------
  • Регистрация: 11.11.2014
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Вы ошибаетесь. Могу отстоять свою позицию.

---

продажа цветов в родниках

--------------------
  • Регистрация: 11.11.2014
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Тема интересна, приму участие в обсуждении. Я знаю, что вместе мы сможем прийти к правильному ответу.

---

на сайте

--------------------
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
electronic cigarette reviews e cig reviews , best e cigarette e cigarette forum , buy electronic cigarette e cig reviews , e cigarettes e cigarette health , ecig forum e cigarettes , e cigarette reviews
  • Регистрация: 11.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Что вы хотите этим сказать?

---

мифология древней индии

--------------------
  • Регистрация: 11.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
не чё путём

---

фэн шуй дома

--------------------
  • Регистрация: 11.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Замечательно, это забавная информация

---

подобное

--------------------
  • Регистрация: 11.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Вы ошибаетесь. Могу это доказать.

---

болят яичники

--------------------
  • Регистрация: 13.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 2
Любопытно, но не понятно

---

Сео оптимизация [url=http://www.web-arena.ru/?c_artickles=seo-optimizaciya-delaem-svoy-sayt-popu
lyarnym]SEO оптимизация – делаем свой сайт популярным[url]

--------------------
  • Регистрация: 13.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Прелестный топик

---

Seo поисковая оптимизация сайта [url=http://geafox.net/article-1319----seo-.html]geafox.net/article-1319----seo-
.html[url]

--------------------
  • Регистрация: 13.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
По-моему, Вы ошибаетесь.

---

Seo оптимизация статьи [url=http://imarketing.com.ua/stati/seo-optimizacija/chto-takoe-seo-optimizacija
-saita.html]imarketing.com.ua/stati/seo-optimizacija/chto-takoe-seo-optimizacija
-saita.html[url]

--------------------
  • Регистрация: 13.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 2
Вы ошибаетесь. Могу отстоять свою позицию. Пишите мне в PM, поговорим.

---

Seo оптимизация самостоятельно [url=http://nter.net.ua/raznoe/dlya-chego-neobhodima-seo-optimizatsiya/96881]nte
r.net.ua/raznoe/dlya-chego-neobhodima-seo-optimizatsiya/96881[url]

--------------------
  • Регистрация: 13.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 2
Предлагаю Вам попробовать поискать в google.com, и Вы найдёте там все ответы.

---

Сео оптимизация сайта самостоятельно [url=http://putevodytel.com/view_it_news.php?art=vliyanie-struktury-sayta-na-seo
-optimizaciyu]Влияние структуры сайта на SEO-оптимизацию[url]

--------------------
  • Регистрация: 13.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Прошу прощения, что вмешался... У меня похожая ситуация. Приглашаю к обсуждению.

---

Seo оптимизация своими руками а также [url=http://seosimple.ru/prostye-sovety-dlya-effektivnoj-optimizacii-sajta.html]
Простые советы для эффективной оптимизации сайта[url]

--------------------
  • Регистрация: 13.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 2
Извините, не в тот раздел.....

---

Seo оптимизация внешняя [url=http://wd-x.ru/chto-takoe-seo-uslugi-i-dlya-chego-nuzhna-optimizacii-sajta/
]wd-x.ru/chto-takoe-seo-uslugi-i-dlya-chego-nuzhna-optimizacii-sajta/[url]

--------------------
  • Регистрация: 13.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Это очевидно, вы не ошиблись

---

Методы seo оптимизации [url=http://webuilder.info/news/njuansy_i_stoimost_seo_optimizacii_sajta/2014-11
-26-811]Нюансы и стоимость SEO оптимизации сайта.[url]

--------------------
  • Регистрация: 13.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
а я заберу палюбому спс

---

Seo оптимизация статьи [url=http://winphonelive.ru/wpl/%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%B5/%D1%87%D1%8
2%D0%BE-%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9-%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B
0%D0%BB%D0%B2%D1%8F%D0%B5%D1%82-%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81%D1%82
%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%80%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%B0-%D0%B2-%D0%B8-r134
3]winphonelive.ru/wpl/разное/что-собой-предсталвяет-контекстная-реклама-в-и-r134
3[url]

--------------------
  • Регистрация: 13.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 2
Извините, ничем не могу помочь. Но уверен, что Вы найдёте правильное решение. Не отчаивайтесь.

---

Seo оптимизация статьи а также [url=http://www.metastudio.com.ua/ru/stati/novosti_iz_mira_internet/vse-dlya-bys
troy-raskrutki-sayta-na-wordpress/]Все для быстрой раскрутки сайта на WordPress.[url]

--------------------
  • Регистрация: 13.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 2
ля я такого ещо никогда не видел

---
Seo поисковая оптимизация сайта или [url=http://www.recruiting.net.ua/news/61-world/7609-kontekstnaya-reklama-osoben
nosti-vidy-dostoinstva.html]Контекстная реклама: особенности, виды, достоинства.[url]

--------------------
  • Регистрация: 13.02.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 1
Согласен, это замечательная штука

---

Сео оптимизация своими руками [url=http://www.spb-estate.com/smu/temp/3/kontekstnaya-reklama-nezamenimyy-atrib
ut-sovremennogo-interneta.htm]www.spb-estate.com/smu/temp/3/kontekstnaya-reklama
-nezamenimyy-atribut-sovremennogo-interneta.htm[url]

--------------------
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
iphone 4 f8 wifi
sgp iphone 4 case new hybrid color series

Бесплатно скачат программы iphone 4
прошивка iphone 4 f9
как unlock iphone 4 через imei
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
fast & furious 7 about fast and furious 7 watch full movie online free fast and furious 7 trailer watch online fast and furious 7 watch online free full movie in hindi fast and furious 7 hole movie
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
kamasutra book pdf with photos free download http://dubrava-cat.ru account book excel download http://mariinsk-czentr.ru download wattpad books computer http://mashome.ru download jungle book game for windows 7 http://hayot.ru download books google com br http://moscow-bags.ru download kindle books nook http://nashi-volosiki.ru download math book pdf http://dl3wha.com download is your name in the book of life http://www.zavolimezauvek.com download book of five rings pdf http://livehdmovies.com engineering epub books free download http://elvistribute.org dalai lama audio books free download https://instructall.wordpress.com sara shepard pretty little liars book download https://manuaillv.wordpress.com free download hand book mechanical engineering https://vseinstrukcii.wordpress.com notebook songs download https://bennrukovodstvo.wordpress.com download hunger games books free pdf