Цитата дня
Когда множатся законы и приказы, растет число воров и разбойников.
Лао-цзы

1-07-2013, 23:42 - Что едим от Леонида Гелибтермана


О значении еды для китайцев красноречиво свидетельствует тот факт, что многие столетия вместо традиционного для многих народов приветствия типа «Добрый день», китайцы спрашивали «Цифань ла ма? – Вы уже поели?». Есть и специальные китайские сентенции на эту тему, например, «Первая забота с утра – решить вопрос с семью вещами: топливо, рис, масло, соль, соевый соус, уксус, чай» или «Народ считает пищу священной».
В китайской кухне более 5 тысяч блюд – может быть, самое большое количество блюд в мире. Вот как формулируются пять её основных принципов: всеядность; долгая первичная обработка продуктов; быстрая тепловая обработка продуктов; соусы (более 300 видов приправ); составление блюд по цвету, запаху и вкусу. В «правильной», с точки зрения китайцев, еде должны гармонично сочетаться Ян и Инь. Ян – это мясо, всё жареное и острое. Инь – большинство фруктов и овощей, салаты, рыба, всё отварное. Китайская кухня имеет яркие региональные особенности – по сути, это отдельные региональные кухни. К числу наиболее известных относятся шаньдунская, сычуаньская, кантонская, пекинская, шанхайская, фуцзяньская, хуайянская, сучжоуская, хуэйчжоуская.

В шаньдунской кухне много вегетарианских блюд, используются лёгкие приправы, чтобы не нарушить естественного аромата продуктов.

Сычуаньская кухня (ее зарождение восходит к династиям Цинь и Хань, а в XII–XIII вв. она известна уже по всему Китаю) относится к числу самых острых и ароматных: Сычуань, говорят китайцы, – земля аромата. Наряду с острым перцем чили, который в условиях жаркого влажного климата позволяет уменьшить количество влаги в организме, активно используется сычуаньский перец горошком, чеснок, имбирь, анис, кориандр и лук.

Сычуань исторически считается самой плодородной территорией в Китае, она всегда была богата речной рыбой и животными. Палитру дополняют большие количества домашней птицы, рогатого скота и съедобных диких трав.

Основу сычуаньской кухни составляют рис, вермишель, капуста, белая редька, бамбук, пресноводная рыба и соевый творог тофу. Рецепты многих блюд довольно сложные.

К наиболее известным гастрономическим специалитетам относятся хуйгожоу (жаренная с овощами свиная грудка, умеренно перчёная и очень сытная), гунбао жоудин (свиная вырезка, нарезанная кубиками и зажаренная в растительном масле со специями, зелёным горошком, ростками бамбука, арахисом, луком, имбирём и стручками красного перца), гунбао цзидин (куриное филе, нарезанное кубиками и приготовленное, как гунбао жоудин) и дань-дань мянь (острая лапша).

Существует несколько тысяч (!) сычуаньских блюд. Многие из них можно найти в любом уголке Китая, известны они и в других странах. Китайская бизнес-леди Чжан Лань из Шанхая создала даже мировую сеть ресторанов сычуаньской кухни South Beauty, а дизайн для её пекинского ресторана разрабатывал знаменитый Филипп Старк.

Кантонскую кухню многие считают самой изысканной в стране. Кантон (Гуанчжоу), главный город провинции Гуандун, – один из древнейших городов Китая с более чем 2000-летней историей, который наряду с Сычуанью, стабильно поставлял ко двору императоров лучших поваров.

В 1517 году к его берегам пристали суда португальцев, и он стал единственным в стране городом, открытым для европейцев. Как утверждают китайцы, «если что-то ходит, ползает, плавает или летает, то в кантонской кухне это будут есть».

Не удивительно, что к местным деликатесам относятся птичьи гнёзда, лягушки, мясо новорожденных мышей, змеи, обезьяны, муравьи…

Легендарное кантонское блюдо – «Битва дракона с тигром» – готовят из мяса дикой кошки, трёх видов ядовитых змей и 20 приправ. Дим сум – общее название для небольших закусок на один «укус», которые подают в бамбуковых корзиночках, и в меню приличного кантонского ресторана их не менее 100 разновидностей: это могут быть маленькие пельмени с морепродуктами или мясом, булочки, рулетики, крокеты…

Местной кухне присуще безграничное разнообразие ингредиентов и лёгкая обработка блюд. Среди самых знаменитых жареная лапша, жареные овощи с мясом, свинина под кисло-сладким соусом, грибы с нарезанным ломтиками цыплёнком. Есть и свои специфические приправы: сливовый и устричный соусы, паста из креветок, рыбный экстракт. При этом деликатная кантонская кухня почти не использует резкие вкусы.

Северная пекинская кухня знаменита, прежде всего, блюдом бэйцзин каоя
(«утка по-пекински»). Со времён династии Мин рецепт практически не изменился. Утку откармливают 43 дня до веса примерно 2 кг.

Следующие три недели птицу кормят, не давая ей двигаться. Затем через специальную трубку тушку накачивают воздухом, после чего погружают на пару минут в кипяток, смазывают карамельным сиропом и обсушивают. Внутрь тушки наливают немного воды и подвешивают на крюк в верхней части печи: утка жарится снаружи и варится изнутри.

Искусство сервировки состоит в том, что официант на глазах у изумлённых гостей разделывает поданную целиком утку на 108 кусочков. Из других блюд столичной кухни известны крабы с лотосом, свинина мушу, чуньцзюань (маленькие блинчики из хрустящего теста с разными начинками), шуаньянжоу или хого (ломтики баранины, быстро сваренные в кипятке) и каожоу (жаренное на решётке мясо). Деликатесом считаются рыбьи головы, которые предлагают особым гостям. Эта кухня изобилует также мучными изделиями, включая, например, пирожные в тысячу слоёв или множество видов лапши.


Шанхайская кухня – пряная и насыщенная. Говорят, отсюда разошёлся по миру способ обработки мяса, названный «красным тушением»: суть его в том, что мясо медленно кипит в тёмном соевом соусе, сахаре и специях. В блюдах шанхайской кухни принято подчёркивать сильный мясной вкус, в ней преобладают светлые соусы и довольно солёные блюда, а местный уксус считается лучшим в Китае.

Наиболее известное блюдо – яйца «Сунхуадань». Рецепт его выглядит так: утиные яйца до 100 дней выдерживают в соли, золе, извести и древесной смоле. Потом их очищают, режут дольками и подают с соевым соусом. Белок после такой обработки становится прозрачным и коричневым, а желток – темно синим с зеленоватым оттенком. Запах, конечно, весьма специфический, но яйца не тухлые.


К блюдам, которые надо обязательно попробовать, относятся шанхайские клёцки сяо лун бао – особенно хороши они с крабовым мясом.

Фуцзяньская кухня – родина жареных устриц и потрясающе вкусных супов: из ласточкиных гнёзд и из акульих плавников.

Хуайянская кухня славится натуральным вкусом. Её фирменное блюдо – угорь, «сваренный» на пару в листьях лотоса. В этих местах вообще любят готовить на пару и на слабом огне.

Сучжоуская кухня известна блюдом сянсуцзи – это ароматная жареная курица с хрустящей корочкой.

Хуэйчжоуской кухне более 1000 лет. Главные ее гастрономические принципы – тщательный отбор ингредиентов, строгий контроль за процессом приготовления и регулирование силы огня. Среди продуктов, из которых готовят блюда, ящерицы, грибы сянгу, ростки бамбука и даже леопарды.

Продукт номер один в Китае – рис, которого насчитывается более 40 тысяч разновидностей. Второе место занимает лапша, появившаяся в Китае в I веке до н.э. И, наконец, на третьем месте по значимости – соя и продукты её переработки: соевый соус и доуфу (тофу). В китайской кухне более 300 видов пряностей, специй и соусов, что позволяет создавать самые разные кулинарные комбинации.

Блюда на китайском столе делятся на две группы: основные (чжу-ши) и дополнительные (фу-ши). К чжу-ши относятся рис, лапша и пельмени, однако чжу-ши – это не гарниры, а самостоятельные блюда. Фу-ши – это любые блюда из мяса, птицы, рыбы или овощи.

Китайская пословица гласит: «Нет ничего вкуснее, чем пельмени». И это традиционное китайское блюдо: предки пельменей оставили письменный след в эпоху Борющихся Царств (V–III вв. до н.э.), во времена династии Хань (более 2000 лет назад) существовали блюда из муки хунь-дунь, а название цзяоцзы закрепилось за пельменями во время правления династии Цин (1644–1911). Цзяоцзы для китайцев созвучно слову «цзяо» – перемены, переход к новому. В дорогих китайских ресторанах встречается специальный «пельменный» раздел, состоящий из нескольких десятков вариантов пельменей. Фарш для них – это чаще всего овощи, мясо, рыба и морепродукты.

В китайской кухне практически нет молока, молочных продуктов и хлеба. Вместо хлеба китайцы едят маньтоу – пресные холодные булочки из пшеничной муки, без начинки, приготовленные на пару в специальных ситечках, или баоцзы – по форме напоминают маньтоу, но они с начинкой из мясного фарша, как большие пельмени.

Что едим от Леонида Гелибтермана

Что едим от Леонида Гелибтермана

Что едим от Леонида Гелибтермана

Что едим от Леонида Гелибтермана

Что едим от Леонида Гелибтермана

Что едим от Леонида Гелибтермана

Что едим от Леонида Гелибтермана


Леонид Гелибтерман


  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
e cig e cig , e cigarette health best electronic cigarette , ecigarette electronic cigarette , electronic cigarette starter kit ecig forum , vapor cigarette e cigarette forum , e cigarette health
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
Rolex will mark the Young Laureates accomplishments at an accident on Nov. 10, 2010, at the afresh launched Rolex Learning Center, a hub for educational barter at the Ecole Polytechnique Fdrale de Lausanne in Switzerland.

The Young Laureates replica watches uk Programme was advised to accompaniment the aboriginal Rolex Awards for Enterprise, but not alter it, the cast says. Established in 1976, the Rolex Awards accolade amazing and generally anonymous individuals alive on hermes replica projects that aggrandize animal ability and accord to well-being. With the program's expansion, is absorption on replica watches a adolescent bearing of replica handbags achievers who are arrest today's better challenges with a agnate spirit of louis vuitton replica enterprise.
  • Регистрация: 1.11.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 52
  • Willior

  • 27 декабря 2015 13:34
  • Регистрация: 22.12.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 557
They should avoid situations that have triggered a seizure in the past. buy accutane online canada i.Dr.Chronic cough mild dyspnea and sputum pro duction have low specificity and sensitivity.Mary Braun is Vice President Investments at Chapin Davis Baltimore MD. buy viagra in canada legally Use of steroids is harmful and is not recommended.Frankel Victor H.Contraindications Concurrent use regularly or intermittently of nitrates in any form for example nitroglycerin and isosorbide dinitrate is a contraindication for oral PDE inhibitor therapy. vmax viagra The study authors have reported no relevant financial disclosures.The key to the medical use of stem cells lies in knowing how to manipulate different subgroups of genes so that they can be turned on and off as and when they are needed.Medicines may be needed to control aggressive or agitated behaviors. buy viagra in cyprus 282 Girls have a rapid growth in height between agesThis is for information only and not for use in the treatment or management of an actual poison exposure.Therefore index of suspicion should be high and diagnostic para centesis be done early.Physician Samuel Argent Bardsley proposes French professor PierreVictor Galtier injects a quarantine system in the UK for isolating animals and eradicating infection but this idea is not implemented.Quick Hit If a patient presents with moderatetosevere HTN consider initiating therapy right away instead of waiting to months to confirm diag nosis and start treatment.differentiating agentsAt C without insulation the heat loss is primarily convective and radiative.Detailed knowledge of these systems will be important for the discovery of novel pharmacological agents for the treatment of ED. nolvadex uk paypal Foreshadowing the notion of brain death that arose some eight centuries later he suggested that a central controlling mechanism for movement had been removed and that this signified death.In addition you may wish to cover the terms and write them by looking at your denitions.

--------------------
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
Early diagnosis and treatment before development of complications primarily cirrhosis but also heart disease and diabetes improves survival. cheapest levitra 20mg Standard The initial trial dose of intracavernous injection therapy should be administered under healthcare provider supervision.ana up apart anabolism analysis Urinalysis urino analysis is a laboratory examination of urine that aids in the diagnosis of many medical conditions.The bodys defenses weaken leaving it vulnerable to opportunistic infections and cancerous changes.Since then many different types of laser have been developed operating over a wide range of energies and wavelengths covering the full spectrum from infrared to ultraviolet.Brain and spinal cord c.petechiae Small pinpoint hemorrhages. buy cialis Certified sex therapist Jane Brown LPC in private practice in Birmingham AL suggests that patients buy a copy of the book The New Male Sexuality by Bernie Zilbergeld PhD.Niederberger E.This is the target of the largest group of current epigenetic therapeutics and is also modied by valproate among nonepigenetic drugs.He denies any previous episodes or pain in any other joints. comprar cytotec en estados unidos Chapter Fluids a b c FIGURE.Surface Potentials The voltages and currents associated with the electrical activities in neurons muscle fibers and other cells extend to regions outside the cells.The symbol for this unit is Hz.His ability to play was impaired.paresis weakness hemiparesis Affects either right or left side half of the body.Could a similar process be true in the case of emotions where maybe we have the same feelings but we process perceive or modulate those feelings differently Although the concept of allostatic load refers to the wear and tear from stress we could imagine a similar system with emotions. will doxycycline thin blod Classic symptoms of Reiters syndrome may not always occur together.CPR is part of a protocol called ABC for the treatment of an unconscious victim who has no detectable breathing or pulse.European alchemy grew in stature and many prominent religious dignitaries from humble monks to the highest clergy began to practise it.Mr.The bar below the gure indicates the gradient of structure density as represented by black least dense such as air and white most dense such as bone.. purchase viagra cheap RR BP pulseWith a sufficient amount of ultrasonic energy it is possible to heat selected parts of a patients body more efficiently and evenly than can be done with conventional heat lamps.
  • VinceKt

  • 4 января 2016 09:27
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
and by more than insulin analogues were availableincluding derived from animals derived from humans and synthesized by DNA technology.to create a gas bubble of radius R in a liquid with surface tension T the pressure of the gas injected into the liquid must be greater than the pressure of the surrounding liquid by P as given in Eq.Your health care provider may also tell you to always wear a MedicAlert tag such as a bracelet alerting health care professionals that you have this condition in case of emergency. acheter cialis sans ordonnance est The type I IFN antiviral response good or bad In a study performed by Kim et al.Replacement of traditional lms with digital equivalents I.tropia to turn esotropia Inward eso turning of an eye.Clinical featuresEndoscopy with multiple biopsiesmost accurate testThe cholera microbe since named Vibrio cholerae had in fact been discovered almost years earlier in by Italian anatomist Filippo Pacini.Inherited disorder of nerve degeneration caused by deciency of an enzyme. lasix ol A few clinical studies have suggested that treatment with ARBs or ACE inhibitors may improve erectile function and sexual performance in patients with hypertension and metabolic syndrome Fogari et al.Contrast Studies.The thyroid and the parathyroid sit in front of your windpipe just below your voice box.We went back to the doctors ofce where I was put into an ambulance and sent to the hospital.Delirium is an acute temporary disturbance of consciousness characterized by mental confusion and often psychotic symptoms. doxycycline 150 mg sale Lecture The Big CCancer and MindBody Medicine iStockphotoThinkstock.These include regulators of DNA mismatch repair such as MLH and MGMT O methylguanineDNA methyltransferase and negative regulators of Wnt signal ing such as Wnt inhibitory factor WIFGlucose tolerance testEmail this page to a friendShare on facebookShare on twitterBookmark SharePrinterfriendly version The glucose tolerance test is a lab test to check how your body breaks down sugar. liquid cialis for sale H.Cognition is dependent on an intact cerebral cortex. achat en ligne viagra Beside him are the midwife and Patrick Steptoe.
  • Регистрация: 2.01.2016
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 481
Indications include Contraindication to anticoagulation in a patient with documented DVT or PE A complication of current anticoagulation Failure of adequate anticoagulation as reflected by recurrent DVT or PE A patient with low pulmonary reserve who is at high risk for death from PE QuiCk Hit If pretest probability of PE is low d dimer test is a good noninvasive test to rule out PE. influence propecia If hemorrhage is the cause apply direct pressure.Attraction that crosses the parentchild boundaries may lead to inappropriately intimate behavior with the adolescent which is known as incest.In bipolar disorder manic depressive illness the mood switches periodically from excessive mania excitability to deep depression sadness despair and discouragement. online cialis generika kaufen Pneumothorax atelectasis pneumomediastinum Note All patients should have intermittent shortacting inhaled agonists as needed plus longterm control medications based on the severity of their asthma.Apply moisturizer to stilldamp skin she suggests.Today we take for granted our modern operating rooms with their rigorously germfree environments and sterilized equipment but it is worth remembering that the notion of germs as transmittors of infection has only existed since the th century.QuiCk Hit Massive hemoptysis Defined as more than mL of blood in hours The most common causes are bronchiectasis and bleeding diathesis. finasteride 1 mg cheap buy This was followed by the pioneering work of Renaissance anatomists such as Andreas Vesalius see pp.Her phenomenal expertise in all facets of communication coordination production editing updating and management is amazing.Peripheral smear shows hypogranular abnormally shaped platelets.Assume that the total mass of the arms is located at the midpoint of the arm.erectile dysfunction Inability of an adult male to achieve an erection impotence. priligy eczanelerde There are exercises you can do to strengthen them which can help with urinary symptoms.ECGOver the following decade portable defibrillators appeared and were soon being carried by most ambulances and emergency medical transports.The tricuspid and mitral valves open in diastole as blood passes from the right and left atria into the ventricles.General characteristics a. best price for levitra 20mg DOne of the few surgeons mentioned by name was Hua To c.centesis excisiondiabetes insulin

--------------------
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
cialis online pharmacy
Easy and simple plus the <a href="http://edcanadiandrugstore.com/#indiameds">walgreens drug store</a> most responsible option to figure out the best Canadian drugstore <a href="http://canadianedrugstore.com/#indiameds">canadian pharmacy </a> away from the a number of Canadian drug stores online is to undergo what other people look at their expertise. For this purpose <a href="http://tinyurl.com/hoe8wka">canadian pharmacies shipping usa </a> you may want to explore the consumer testimonies written and published for the web-sites for these pharmacy.
northwest pharmacy canada northwestpharmacy these northwestpharmacy com
  • Phync

  • 13 сентября 2016 03:15
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
generic viagra without prescription generic viagra