Цитата дня
Человек должен делать те дела, которые хотя и требуют тяжелого физического труда, но успокаивают его разум.
Сюнь-цзы

22-12-2013, 08:07 - Доуфу и соя: немного больше, чем мы хотели знать


В знаменитом американском журнале «Экономическое обозрение» в 80-х годах  ХХ века было написано:  «В ближайшие десять лет самым успешным товаром на рынке будет не автомобиль, не телевизор и даже не электроника, а только китайское тофу»

Доуфу и соя: немного  больше, чем мы хотели знать

 

Доуфу и соя: немного  больше, чем мы хотели знать

 

Доуфу и соя: немного  больше, чем мы хотели знать

 



Доуфу как продукт питания впервые появился во II веке до нашей эры в провинции Аньхой. Древние хроники свидетельствуют: «Искусство тофу сложилось во времена правления императора Люаня к югу от реки Хуайхэ».
Согласно историческим записям, император Люань часто выезжал со своими воинами на Северную гору, где из чистейшей воды местного источника готовили так называемый доучжи – напиток из жмыхов зеленого гороха. Позже горошек прорастал, и его также использовали в кулинарии. И вот в год, соответствующий 164 году до нашей эры, император издал приказ создать из проросших ростков гороха какое-нибудь «твердое» яство. Повара много экспериментировали с подсоленным доучжи и в конце концов получили белую творожную массу, которая пришлась по вкусу императору, и он назвал ее доуфу, или, по уже установившейся традиции русского написания, – тофу.
Примерно в одно время с чайным листом доуфу попал на японские острова и стал очень популярным продуктом японской кухни. В эпоху Сун (960–1279) доуфу  стал повсеместно распространен в китайской империи. Очень пришелся по вкусу этот «сырный творог» императору Канси (вторая половина XVII в.) династии Цин – он называл доуфу «мясо молодого барашка». В западном мире доуфу получил популярность в XX веке. Казалось бы, не так давно, однако сегодня трудно представить  вегетарианский и постный столы без доуфу в самых разных блюдах.

Твердый и мягкий
Для разнообразных блюд китайцы замечательно наловчились делать несколько основных видов доуфу:
 твердый – довольно плотный, по консистенции напоминающий сыр моцарелла. Хорошо подходит как для обычной жарки, так и для готовки во фритюре, а также для копчения. Иногда производят с добавками. По плотности делится на два вида: западный – более плотный, содержит мало воды – и азиатский, или хлопковый, – менее плотный, с большим количеством воды;
 мягкий, или шелковый, – очень мягкий доуфу, по консистенции напоминающий пудинг. Из всех видов сырого доуфу содержит больше всего воды. Используется, в частности, в сладких блюдах, соусах, супах и для приготовления на пару.


Доуфу и соя: немного  больше, чем мы хотели знать

 

Доуфу и соя: немного  больше, чем мы хотели знать

 

Доуфу и соя: немного  больше, чем мы хотели знать

 

Доуфу и соя: немного  больше, чем мы хотели знать

 



Безвкусный не значит невкусный
Доуфу, как кулинарный продукт, обладает одним уникальным свойством: он не имеет собственного вкуса, или, как традиционно принято говорить о сочетании вкусов, обладает нейтральным вкусом. Это очень ценно для сохранения баланса стихий или энергий, поступающих в организм человека непосредственно с пищей и ее вкусами. Как обладающий нейтральным вкусом, доуфу подходит для приготовления основных блюд, разнообразных закусок и десертов. Благодаря этому свойству он очень популярен у китайских поваров, которые любят придавать самые неожиданные вкусовые оттенки своим блюдам.
Некоторые производители делают доуфу с добавками (паприка, приправы, зелень, орехи и т.п.), их кладут перед прессованием. В этом случае нейтральный вкус, естественно, уходит.

Польза и вред
Китайская пословица гласит: «Рыба рождает жар, мясо рождает слюну, а капуста и  доуфу придают спокойствие».
Сегодня  распространен во всем мире, не в последнюю очередь благодаря содержанию высококачественного белка, что делает его хорошей заменой мясным и прочим продуктам животного происхождения. Помимо белка в состав  входит много полезных микроэлементов, например все незаменимые аминокислоты. Доуфу является источником железа и кальция, не содержит холестерин, поэтому его безбоязненно могут включать в рацион люди старшего возраста.
Многочисленные современные исследования показали, что регулярное употребление доуфу в сыром виде:
 защищает организм от диоксина, вызывающего раковые опухоли, и выводит его из организма;
 существенно снижает содержание холестерина в крови;
 является профилактикой остеопороза;
 может облегчать симптомы климактерии;
 снижает риск развития заболеваний сердца.
Но все имеет оборотную сторону, ученые обнаружили и некоторые неблагоприятные последствия чрезмерного употребления доуфу:
 высокое количество белка приводит к плохому пищеварению;
 по мнению американских ученых, большое содержание аммиачной кислоты в доуфу может вызывать разрушение артерий;
 приводит к недостатку йода;
 может спровоцировать развитие подагры.
Кроме того, доуфу нужно уметь сочетать с другими продуктами. Оказывается, при приготовлении рыбных блюд с доуфу их питательность естественным образом увеличивается в два раза, при приготовлении доуфу с яйцами и мясом питательность блюда увеличивается вполовину. Если готовить доуфу с морской капустой, то это способствует накоплению в организме кальция и йода. А при употреблении его с репой улучшается координация движений.
Китайские женщины верят, что частое употребление доуфу в пищу способствует омоложению кожи.
Противопоказания: нельзя есть доуфу вместе с сырыми яйцами и шпинатом. Также нельзя добавлять в него коричневый сахар – только белый, в противном случае возможно несварение желудка.

Прародитель доуфу
Из чего же делают этот удивительный продукт? В наши дни его готовят из соевых – не гороховых – бобов. Интересно, что три тысячи лет назад сою не употребляли в пищу из-за твердости, поскольку разварить ее достаточно трудно. Сою использовали как своего рода азотное удобрение для почвы, на которой высеивали зерновые культуры. Но спустя тысячу лет китайцы раскрыли пищевые ценности этого растения. Во времена династии Чжоу (1050–256 гг. до н. э.) были названы пять священных зерен: соя, пшеница, ячмень, рис и просо. Тогда сою называли шу или су, зрелые бобы жарили и ели целиком, употребляли в пищу и ее листья. От этого слова, кстати, и пошло общее романо-германское soy/soya/soja, а после слово «соя» попало и в русский язык.

Универсальный белок
Соя содержит уникальные полноценные белки, практически не уступающие по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения. Ни одна другая сельскохозяйственная культура не имеет такого высокого коэффициента «белкового» действия: в соевых бобах содержится как минимум 40% белка (для сравнения: в горохе – 22–26%, в пшене – 11,5%), а по количеству аминокислот этот растительный белок приближается к животному. Соя славится большим количеством витаминов (C, D, E, бета-каротин), а витамина B2 в ней в шесть раз больше, чем в пшенице. Высокое содержание всевозможных микро- (железо, марганец, бор) и макроэлементов (калий, фосфор, кальций), лецитина. Последний влияет на мозговую деятельность, в том числе на внимание, память, а также на двигательную активность.
Медики не рекомендуют использовать соевые продукты в детском питании, поскольку некоторые элементы в их составе, напоминающие естественные гормоны человека, могут вызвать развитие сахарного диабета.
Многочисленное семейство
Соевое масло – отжимают из соевых бобов, в нем содержатся все перечисленные полезные вещества. Также в соевом масле много нужных организму жирных кислот, в частности есть линолевая кислота, не синтезируемая организмом, а поступающая в него исключительно с пищей.
Содержит рекордное количество витамина Е1 (токоферола), который участвует в образовании мужского семени. На 100 г масла приходится 114 мг витамина. Витамин E1 полезен и женщинам. Он способствует нормальному течению беременности и развитию плода. Токоферол помогает бороться со стрессами, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и расстройства почек. 
Соевое масло усваивается организмом на 98%, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему. Китайские женщины оказались правы в своих многовековых наблюдениях: содержащиеся в этом масле фитостерины благоприятно воздействуют на кожу, омолаживая ее.
Мука – получается из перемолотых бобов после извлечения из них масла. Ее примененяют для детского питания, при изготовлении колбас, молочных продуктов, кондитерских и хлебобулочных изделий. 
Соевый изолят – получают в результате очищения бобов от небелковой фракции. Из него делают «вегетарианское мясо». Содержание белка в нем – до 90%. Изолят тоже используют как добавку в колбасах и паштетах. 
Соевое молоко – это по сути сваренные и перетертые в пюре соевые бобы. Соевое молоко хоть и напоминает по консистенции молоко коровье (или другое животное молоко), но вкус у него совсем иной. Соевое молоко – настоящее спасение для людей с непереносимостью лактозы.
Доуфу – получают путем свертывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Иногда доуфу называют «соевый сыр». 

Непростая технология
Во времена династии Сун соевый соус был одной из самых важных приправ в китайской кулинарии. В этом смысле те далекие времена очень напоминают сегодняшнюю действительность. Ведь соевый соус наравне с другим нерусским изобретением – майонезом стал основной приправой на нашем столе. Однако в отличие от майонеза процесс производства настоящего соевого соуса может занимать от шести месяцев до двух лет.
Конечно, современные изготовители соусов пытаются изменить технологию и ускорить процесс брожения. Не так давно в смесь сои и пшеницы начали добавлять искусственную закваску – посев бактерий, которые активизируют процесс брожения. В этом случае на производство соуса уходит не больше месяца, а готовый продукт не уступает по качеству и полезным свойствам доуфу, изготовленному по классической технологии.
Чтобы не ошибиться в выборе соуса, в первую очередь ориентируйтесь по цене: качественный продукт не может быть дешевым. Во-вторых, прочтите, что входит в состав продукта. Хорошо, если все ингредиенты перечислены одной строчкой: вода, соя, пшеница, соль – без упоминания различных экстрактов и других пищевых добавок. Очень хорошо, если на этикетке есть слова «естественное брожение» или «натурально сваренный».



  • Suzyn

  • 19 августа 2014 22:24
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
And to think I was going to talk to somnoee in person about this.
  • Kailan

  • 21 августа 2014 10:55
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
Always a good job right here. Keep rolling on <a href="http://duckqr.com">thrugoh.</a>
  • Paula

  • 23 августа 2014 05:20
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
At last! Someone who <a href="http://xumlcy.com">undnastreds!</a> Thanks for posting!
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
Loan providers have fashioned programs if you have bad credit, because they already know they are able to promise repayment by holding your house you purchase as equity No credit check loans when you've got a down payment you will be exhibiting a bank you suggest enterprise, because of this you're prepared to make investments your personal funds in your house.
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
ecig forum e cig reviews , e cig reviews electronic cigarette , smokeless cigarette electronic cigarettes , e cigarette reviews electronic cigarettes reviews , best electronic cigarette e cigarette forum , e cigarette reviews
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
The rate increases with infections joint inammation and tumor which increase the brinogen content of the blood.Without friction an object that is pushed into motion would continue to move forever Newtons first law Appendix A.The patient should be admitted to a floor with continuous cardiac monitoring.Abdominal explorationEmail this page to a friendShare on facebookShare on twitterBookmark SharePrinterfriendly version Abdominal exploration is surgery to look at the organs and structures in your belly area abdomen. is propecia from budgetmedica real How is cognition related to emotions If an individual is prone to feeling anxious he or she probably often misperceives threats that might be in his or her environment.Signs of leftsided heart failure a.Glomerular disorders and nephrotic syndromes.Minding the BodyThe conversion symptom examples are paralysis blindness seizures paresthesias and dyskinesia enables the affected person to avoid the conict and get support from the surrounding environment. buy furosemide cheapest Findings may include signs of liver disease fatigue arthritis impotenceamenorrhea abdominal pain and cardiac arrhythmias.prexesevaluated whether eNOS uncoupling in the aged rat penis is a contributing mechanism.p.Pereira M.I.Sleep paralysis in which patient cannot move when waking upAfter adjusting for sociodemographic characteristics the odds of moderatecomplete ED increased by acquista vardenafil Feldman Sleisinger Fordtrans Gastrointestinal and Liver Disease.anterior pituitary gland adenohypophysisThis energy moves along channels that can be stimulated by acupunture.R.This method is used to treat cancers.Bibliography Chodron P.J. kamagra en gel viagra cialis levitra et al.deciency of calcium in the blood hypoThe outermost layer of an organ in the abdomen or thorax is known as a serosa.i.Corbis Visuals Unlimited ftr tc tl Corbis Dennis Kunkel Microscopy Inc. naltrexone Epigenetics in Human Diseasewould now call its antimicrobial properties for alleviating skin problems.
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
Due to the loss of internal energy the material cools.Consider hyperthyroidism before assuming that an elderly patient with unex plained weight loss has depression or occult malignancy.Cancer Antonellis A. vendita cialis originale on line Leukemias acute Leukemias a.For example a patient with lower extremity edema may be euvolemic or may be totalbody overloaded but intravascularly depleted.hypothalamus cialis 5 mg vs viagra with HIV transplantation patients are vulnerable to diarrheal illnesses due to impaired immunity.Subcutaneous calcifications in childrencan be extremely painfulrd ed.German bacteriologist Gerhard Domagk was awarded the Nobel Prize in Physiology or Medicine for the discovery of the antibacterial effects of Prontosil in six years before Fleming and his team were awarded the same prize for pioneering penicillin.New York Random House rush cialis online As many as half the patients who get SSRIs report a sexrelated symptom says Bradley N.d.ENDOCRINE SYSTEM P ATHOLOGY THYROID GLAND Enlargement of the thyroid gland is goiter Figure A.EpsteinBarr virus infection.Major surgery especially surgery of the pelvis orthopedic procedures i. indian pharm inderal G.She divides her time between Jerusalem Israel and Wilmot New Hampshire.Other symptoms of Reye syndrome Confusion Lethargy Loss of consciousness or coma Mental changes Nausea and vomiting Seizures Unusual placement of arms and legs decerebrate posture the arms are extended straight and turned toward the body the legs are held straight and the toes are pointed downward Other symptoms that can occur with this disorder include Double vision Hearing loss Muscle function loss or paralysis of the arms or legs Speech difficulties Weakness in the arms or legs Exams and Tests The following tests may be used to diagnose Reye syndrome Blood chemistry tests Head CT or head MRI scan Liver biopsy Liver function tests Serum ammonia test Spinal tap Treatment There is no specific treatment for this condition.For chronic angina oral or transdermal patches are used.MedlineWeb of ScienceBorn and raised in Clausthal northwest Germany Robert Koch studied medicine at the University of Gottingen and qualified with distinction in buy clomiphene citrate The results of laboratory tests may change suddenly within a few days to weeks.
  • VinceKt

  • 4 января 2016 22:58
  • Регистрация: 4.01.2016
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 474
This was in effect the first successful trial of a new class of treatments called stem cell therapiesand in Dr. buy levitra de como y celisborrar x The term prostatitis means inflammation of the prostate but doctors use the term to describe four different disorders.The straight leg raise can suggest nerve root compression.People who have only eye symptoms ocular myasthenia gravis may develop generalized myasthenia over time.listening to sounds within the bodyconfidence interval CI buy cialis online with prescription Chronic joint condition with inammation and pain caused by an autoimmune reaction against joint tissue particularly the synovial membrane.Often people with ARDS are so sick they cannot complain of symptoms.Why Another thing to know about Chicago is that it is a very windy place.In addition to the desired infor mation it contains spurious signals due to various sources extraneous to the main phenomenon.Prostatitis is an inflammation of the prostate gland often resulting in swelling or pain. priligy pharmacie sciatic nerve Nerve extending from the base of the spine down the thigh lower leg and foot.b.In addition to antibiotics NSAIDs may alleviate pain symptoms.Talk to your pediatrician if you are concerned about food allergies in your baby.Int J Impot Res. prednisone for poison ivy for sale This means that about quarts of blood are pumped by the heart in minute gallons an hour and about gallons a day.Blindloop syndrome bacterial overgrowth C.CausesYou ask both groups how well the pills work and both of themthe a placebo is a sugar pill that does not contain any medication. comprar cialis en canada Echocardiogrammost important test in confirming diagnosis a.

--------------------
  • Willior

  • 17 января 2016 22:04
  • Регистрация: 22.12.2015
  • Статус: Пользователь offline
  • Комментариев: 557
Her foot as it makes contact with the ground is subject to the two forces shown in Fig. how to buy viagra in germany muscle that is connected to internal organs involuntary muscle skeletal visceral musclePubMed Porst H Sharlip ID Hatzichristou D RubioAurioles E Gittelman M Stancil BN et al Vardenafil Study Group.Gastroenterol.facialAntonellis A. buy prednisone online no rx canada B.Ammit the Devourer of the Dead waits beneath the scales while Osiris right delivers judgment.General characteristicsThis was discovered in with experiments on sulfanilamide a compound similar to a bacterial nutrient.white blood cells that are destroyed by the AIDS virus mark levin viagra The triangles AnB and anb are similar therefore the relation of object to image size is given by Object size Image size Distance of object from nodal point Distance of image from nodal pointMeCPExams and Tests Your doctor or nurse may discover a cyst during a pelvic exam or when you have an ultrasound test for another reason.inammation of the trigone triangular area in the bladder in which the ureters enter and urethra exits cialis ... cheap.... 40mg This hormone needed to help release sugar from the blood acts as a carrier to bring glucose into cells of the body to be used for energy.S.Once a stroke has occurred there is nothing that can be done to salvage the dead brain tissue.Yet this does not appear to be the case.Her depression was characterized by sadness lasting most of the day crying spells severe irritability hypersomnia with some periods of insomnia anergia low energy severe inappropriate guilt feelings and absence of libido sex drive.When the blood sugar level becomes dangerously low the liver converts stored glycogen back into glucose via a process called glycogenolysis.D.h. achat cialis ebay Some lines of cancer cells were cultivated like this in the s and have been central to the development of new antitumor drugs.It can gear down motion so that a large hand movement produces a much smaller robot version thereby improving precision for microsurgery..

--------------------
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
Nice post, thanks for it.. congratulations!
<a href="http://bucetagostosa.com">Buceta Gostosa</a>

Nice post, thanks for it.. congratulations!
Buceta Gostosa
  • Регистрация: --
  • Статус:
  • Комментариев: 0
Want to buy watches friends can come take a look at the newly opened shop
a lot of concessions , high quality assurance
imitaciones de rolex